糸島のおかんのつぶやき

福お母さんの取材・放送いただきました。

4月28日に伊都菜彩での取材を始め何日もの取材を頂きました。
今回は、陣内孝則さんとスザンヌさんに案内人のゴリけんさんでした。
糸島金山寺納豆を食べていただきました。

いつものおき農園の沖君と一緒に撮影です。
今までも沢山ご一緒させていただきました。
野菜も随分うまく作れるようになったようです。

この放送が5月17日11周年の日でした。
次の日に商品が足りず迷惑をおかけしました。
再放送6月7日野球が終わっての再放送これまた次の日に商品が無くてご迷惑おかけしました。

この写真の総菜畑 がんこの字が違っているのです。この総は何でもいいのです。袋を開けて出す物でもOK
私の惣は物の心を大切にしながら手作りの惣菜です。いつもこの字は気を付けるのですが今回、確認は無かったんです。での活字は総しか駄目ですと言われたこともありました。(がんこのつぶやき)

もうずいぶん落ち着いてきています。
伊都菜彩さんやめんたいのやますえさん、前原商店街のここのきさんでの販売も行っています。
もちろん自宅店舗でも販売しています。
自宅店舗ではギフトも作れますのでご相談お待ちしています。
多くの皆さんのおかげで多くのお客様に購入いただきました。
今後も惣菜畑がんこの商品をよろしくお願いいたします。

橋本幹造料理長と初めてお会いした時の記事です。2015.4.20

いま「糸島」グルメがアツい! 〜「一期一味糸島定食」ができるまで〜

伊勢丹新宿店で、密かなブーム

納豆嫌いな人にも好評で、ご飯が止まらなくなる「金山寺納豆」に、若手野菜生産者と熟練漬物屋のコラボレーションで生まれた「金時人参の粕漬け」。それに、荒波のなかを生きる玄界灘の海産物など、いま伊勢丹新宿店の食品フロアでは、福岡県・糸島産製品が数多く取り扱われています。

そんなプチブームの様相を呈しているワケを、それぞれの担当バイヤーに訊くと「意識して集めたのではなく、バイヤーがそれぞれ取り引きしていただけ」。同じタイミングで複数のバイヤーが特定の小さなエリアに注目するのは、とてもめずらしいことだそう。

そんな食の逸品を多く産み出す糸島へ、『ミシュラン東京2012』から二ツ星を獲得し続けている<日本料理店 一凛>の橋本幹造料理長(写真1枚目右下)が旅に出ました。

いま「糸島」グルメがアツい! 〜「一期一味糸島定食」ができるまで〜_1

橋本料理長、糸島に挑む

福岡空港から車で40分、北の玄界灘と南の脊振山系に囲まれた糸島半島。海岸部には木製の立体式塩田も見ることができ、ナチュラルライフを求めた移住希望者の注目が高まっている土地です。

橋本料理長の旅の目的は、糸島の素晴らしい大地と人が育んだ食材を利用して、ひとつの料理を組み上げること。なにしろ、伊勢丹のバイヤーは、食の達人ばかり。そんな彼らが自然と惹かれる糸島という素材に、料理人としての腕が鳴ったようです。

糸島のオカンはすごい

まず、訪ねたのは糸島のオカンとして、現地の若手生産者たちにも慕われる<惣菜畑がんこ>の柚木マスミさん。「金山寺納豆」の生産者です。そんな彼女が、糸島産の食材を使って、橋本料理長にごちそうを振る舞ってくれました。

いま「糸島」グルメがアツい! 〜「一期一味糸島定食」ができるまで〜_2

「食材の特徴をこんなにも捉えたオカンはスゴい」。

土地のものをよく知った人がつくる料理に、二ツ星のシェフも感服したよう。そんな姿を見て、柚木さん(写真中央)を慕う若手生産者のひとり、<おき農園>の沖祐輔さん(写真左)も満足気です。

ニュージーランドで農業の修行を積み、3年前より糸島に移住してきたばかりの沖さん。彼がつくる金時人参は、漬物屋<かぶらや>で粕漬けにされ、こちらも伊勢丹新宿店の食品フロアで注目されています。ふたりのつくるものを味わった橋本料理長、なにかインスピレーションを得た様子。

これは料理のメインになる

次に訪れたのは、アジやエボ鯛、カマスなどの干物が好評の<福吉水産>。その人気の秘密を探りにきました。

いま「糸島」グルメがアツい! 〜「一期一味糸島定食」ができるまで〜_3

「丁寧な仕事、鮮度のよさが一目瞭然!」

<福吉水産>の作業場に入るなり、目を輝かせた橋本料理長。初対面なのに、社長の釘本伊勢光さん(写真左)との話も弾みます。「干してから漬けたら味が染み込む」という料理長の要望に、釘本社長も「おいしさに繋がるなら」と快諾。どうやら、新しい料理のメインの皿が見えてきたのでしょう。

そして、「一期一味糸島定食」が完成

上質な活きた日常が糸島にはあることに気づき、旅行中に思わず「住みたい……」と何度もつぶやいていた橋本料理長。糸島のやさしくも快活な風土を表すには、”定食”がよいと判断しました。それが、個性豊かな生産者による食材と、橋本料理長の独創的な仕掛けが融合した「一期一味糸島定食」(写真1枚目)です。

【付合わせ】金時人参 ふきの粕漬け、わかめと玉ねぎの飲む酢、たくわんの梅煮、ひじきの茶わん蒸し

【御飯】ご飯 【椀】麦みそ豚汁

【メイン(選択)】鰆の粕漬け 粉醤油と金山寺納豆、または太アスパラのお揚げ巻 粉醤油と金山寺納豆

糸島での出会いがそのまま凝縮された、この定食。ひと皿ひと皿、じっくり味わうことで、糸島の海風が口のなかに広がるよう。伊勢丹新宿店の食品フロア「キッチンステージ」で、3月4日(水)から3月24日(火)まで、堪能することができます。一人前2,401円。

文: 長田真

※「FOODIE」2015年3月号掲載の再編集記事です。
※本記事に掲載された情報は、掲載日時点のものです。商品の情報は予告なく改定、変更させていただく場合がございます。

さが農業経営塾でお話しさせていただきました。

2017.2.23 佐賀農業大学まで行きさが農業経営塾でお話しさせていただきました。
若い女性が多くこれからの農業が楽しみです。

華丸・大吉 なんしょうと!に出演しました。

本当に突然来られました。
「なんしょうと!」ですがテレビ取材良いですか?で入ってこられました。
びっくりしましたが楽しく取材していただきました。

みそ汁の心の試作をしていましたので食べていただきました。
今では、伊都菜彩で販売しています。

こちらがみそ汁の心です。
大さじ1杯位にお湯を注いで混ぜてください。
干しわかめなどあれば一緒に入れていただければより一層美味しくなります。

糸島金山寺納豆をご飯にのせて食べていただきましたが

私は大さじ1杯をご飯の上にのせましたがみそ汁を作ってる間に2杯くらいプラスされてました。

それだけ美味しいって事なんでしょう。

とっても嬉しいです。

FUZIWARAさん食べ方にびっくりしました。
大吉さんの心遣いにびっくりしました。
華丸さんは思った以上に物静かな方でした。

伊都菜彩での糸島金山寺納豆を販売していることをテレビで紹介していただき
毎日少しずつ売り上げが伸びています。

本当にありがたい事です。 放送は平成28年12月16日にありました。

初めての収穫祭イベントでの販売

漬物コンテストの審査員もさせていただきました。

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前日に皆さん審査されました。
味をチェックするのも大変ですが意外なお漬物もありました。

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とてもカラフルで見た目でも楽しませていただきました。
なすのからし漬けも色が奇麗で漬け方を教わりました。(⑥)

一位はキュウリの代わり漬け(⑤)でした。とても美味しかったです。

 

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いよいよイベント参加です。
糸島を午前4時に出発して津和野(島根県)に午前7時30分に着きました。
皆さん集合されて蒸されていました。

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蒸したたまげた饅頭を冷ましています。
うまく蒸せています。

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たまに、紙から剝がれないのはなぜ???

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パックに詰めてシールを張って商品完成!!

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惣菜畑 がんこもイベント参加しました。

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お昼の鶏めしを炊いたので自分たちのお結びをキープして他は販売しました。
12時前に全て完売しました。
糸島のイベントとは違いゆるーい感じで自分たちもゆっくりと楽しめました。

皆さんありがとうございました。

11月6日第4回加工勉強会をしました。

みそ汁の素を作りました。20161106_110909

前回勉強会で作った「のせてみそ!」津和野では「おかずみそ」で販売!!
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冬瓜とショウガでショウガのきいたおかずみそ美味しかったです。

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切り干し大根と人参のおかずみそ、切り干し大根の歯ごたえが良くておいしいです。
ミョウガも作りました。と報告いただきました。

農家のおかんは凄いです。
これからが楽しみな津和野「なごみの里加工室」のメンバーたちです。

これで一応、津和野との勉強会は一区切りです。
視察旅行で糸島に来たいとのことです。
お待ちしていますよ!!
ぜひ、皆さんで糸島にお越しください。
またいつでもお声かけ下さいね。津和野に飛んでいきます。

いろんな方にお世話になりました。
これからもよろしくお願いいたします。